Si chiama “Di Bella Wine Experience – Viaggio sensoriale nella Valle dello Jato”
la serata esclusiva alla scoperta del vino e dei suoi segreti che ha visto protagonista la Cantina Di
Bella. Situata in Contrada Feotto, nel comune di San Giuseppe Jato in provincia di Palermo, la
cantina è stata riscoperta e rilanciata da Sebastiano Di Bella, oggi presidente dell’Irvo, l’Istituto
regionale del vino e dell’olio.
Teatro dell’evento inedito il Kalhesa, il ristorante sushi bar al Foro Italico Umberto I di Palermo,
dove alcuni chef siciliani hanno realizzato alcune tra le loro migliori interpretazioni della cucina del
territorio in un emozionante cooking show. All’interno di ogni singola specialità un prodotto della
Valle dello Jato. Specialità abbinate ai vini della Cantina di Bella, dal sommelier Marcello Malta,
per un profluvio di caratteristiche organolettiche di altissima qualità, con profili olfattivi che
spaziano su molteplici percezioni, da quelle primarie a quelle più evolute, che caratterizzano questo
straordinario vitigno Catarratto che affascina e ammalia con le sue potenzialità enologiche. Nel
corso dell’evento la pasticceria Oscar ha realizzato una cassata di 30 chili.
La serata si è svolta giovedì 10 novembre per uno scambio di conoscenze tra appassionati intenti a
socializzare e diventare gli artefici di situazioni dove il nettare di Bacco, assieme all’alta cucina, è
stato il filo conduttore e il motore di coinvolgimento principale.
La Valle dello Jato, a pochi passi da Palermo, vede piccoli produttori lavorare per creare delle
eccellenze che rendono grande un territorio. Media partner dell’evento IoComproSiciliano, il
Brand che da un biennio si occupa di valorizzare le prodizioni del territorio e Orogastronomico.it
la testata giornalistica che racconta e mette in luce le eccellenze enogastronomiche.
I finger food contenevano un ingrediente di queste aziende, nello specifico il caciocavallo
dell’azienda agricola biologica Giovanni Scalora di Piana degli Albanesi; le il pecorino dell’azienda
Palazzolo; l’azienda Sgrò di San Giuseppe Jato che produce mandorle, e l’Azienda Lo Cicero
produttori di olio. Ospite anche Francesco Giunta con le sue produzioni di latte di capra, e Santo
Bono produttore di legumi e cereali.
Quattordici le postazioni che hanno animato la serata, alcune delle quali hanno visto protagoniste le
aziende e gli chef dei ristoranti: il Kalhesa Restaurant e Sushi Bar con lo chef Michele Pusateri e
il sushi-man Rex; Galati Catering con lo chef Bartolomeo Basile; il ristorante La Mattanza con
lo chef Leonardo Di Piazza; Stabile 169 con lo chef Giuseppe Greco; i Giardini del Massimo con
lo chef Gianvito Gaglio; Lumia Restaurant con lo Chef Rosario Giacalone, Treska con lo chef
Davide Arnone; la Pizzeria Mastunicola con i titolari Roberto Billeci e Carmen Vitale, il pizzaiolo
Giuseppe Lino e lo chef Dario Gottuso; l’azienda Vescera con il bakery chef Mattia Vescera;
Hobento, ristoranti di cucina giapponese senza sushi e cucina coreana con lo chef Davide
Munna.
Coocking show finale della pasticceria Oscar a cura di Giuseppe di Gaetano.
Non è mancata la postazione dedicata alla panificazione con varietà di pani realizzati con farine di
Tumminia, Maiorca e Russello. Grani antichi, unici in termini di sapore e digeribilità, prodotti
dall’azienda Vescera. I formaggi dello Jato portano la firma delle aziende Scarola e Palazzolo. Le
mandorle di Sgrò.
Un’esperienza alla scoperta di storie e sapori, tenuti insieme dal carattere coinvolgente e
affascinante del vino abbinato ai sigari, con la partecipazione del master blend Federico Marino.
Per una serata fatta di convivialità, sensazioni ed emozioni che le parole non possono raccontare. La
serata è stata accompagnata dalla musica del Dj Set Manola.
«Il vino è uno degli ambasciatori privilegiati del nostro territorio, per raccontare l’identità e la
cultura siciliana – spiega il presidente Sebastiano di Bella. Il nostro impegno è quello di esprimere
le caratteristiche di un territorio, la Valle dello Jato, da sempre vocato a grandi vini ed a prodotti
di grande qualità come formaggi ed olio, per rispondere alla crescente domanda di qualità da
parte dei consumatori».
«Il contributo di IoComproSiciliano a questa iniziativa è nella direzione di dare valore alle reti
territoriali – spiega Davide Morici. – La nostra ambizione è che ogni territorio provi a lavorare
insieme ed a raccontarsi come splendidamente sta facendo la Valle dello Jato».
Il menù della serata
Kalhesa Restaurant e Sushi Bar
Norma scomposta: Raviolo ripieno di pomodoro con ricotta fresca e melanzane fritte a cubetti.
In abbinamento Igt Terre Siciliane Esperides Rose dello Jato 2020 (Rosato da Nero d’Avola).
Sushi-man Rex
Uramaki Kalhesa salmon spicy.
In abbinamento Igt Terre Siciliane Esperides Rose dello Jato 2020 (Rosato da Nero d’Avola).
Galati Catering
Uovo, all’uovo nell’uovo… Carbonara con guanciale e cacio semistagionato.
In abbinamento Igt Terre Siciliane Jetas 2017 (Syrah).
Mastunicola Pizzeria
De Curtis: Zucca rossa, pepe di Timut, fonduta di caciocavallo stagionato e tuma della Valle dello
Jato. In abbinamento Doc Sicilia Esperides 2020 (Catarratto).
Sfincione 2.0: Spuma di caciocavallo stagionato della Valle dello Jato.
In abbinamento Igt Terre Siciliane Anima Antica 2021 (Orange da Catarratto).
Marina: Finocchio gratinato acciughe di Cetara, zeste di arancia e salsa di sedano.
In abbinamento Igt Terre Siciliane Anima Antica 2021 (Orange da Catarratto).
La Mattanza
Mousse di caciocavallo fresco della Valle dello Jato all’argentiera.
In abbinamento Doc Sicilia Esperides 2020 (Catarratto).
Stabile 169
Polpettina di ricciola con finocchietto selvatico, uva sultanina e pinoli su spumetta di piccantino
della
Valle dello Jato con zucca rossa alla vodka stagionato della Valle dello Jato.
In abbinamento Igt Terre Siciliane Anima Antica 2021 (Orange da Catarratto).
Giardini del Massimo
Parmigiana in carrozza con fonduta di caciocavallo semistagionato, pancarrè, pomodoro fonduta di
formaggio della Valle dello Jato.
In abbinamento Igt Terre Siciliane Esperides Rose dello Jato 2020 (Rosato da Nero d’Avola).
Treska
Melina dell’Etna: cremosa al pecorino semi-stagionato della Valle dello Jato con cuore di tonno
rosso marinato e terra di Sicilia.
In abbinamento Igt Terre Siciliane Jetas 2017 (Syrah).
Lumia Restaurant
Tartare di black Angus siciliano, fonduta di caciocavallo della Valle dello Jato, chips di topinambur.
In abbinamento Igt Terre Siciliane Jetas 2017 (Syrah).
Azienda Vescera
Pasta di tumminia con crema di zucca e ceci croccanti della Valle del Belice.
In abbinamento Doc Sicilia Esperides 2020 (Catarratto).
Hobento, ristoranti di cucina giapponese senza sushi e cucina coreana
Menchikatsu burger: Panino alla curcuma con hamburger di carne di vitello e maiale aromatizzato
come da ricetta giapponese e panato con il panko, guarnito con fetta di caciocavallo fresco della
Valle dello Jato, salsa di verdure e soia, julienne di cavolo cappuccio e di caciocavallo stagionato
della Valle dello Jato.
In abbinamento Igt Terre Siciliane Anima Antica 2021 (Orange da Catarratto).
