La Sicilia è una terra fortemente legata alla cucina: molti tra i piatti tipici vedono protagonista il pesce, in virtù del ricco mare che circonda l’Isola e della lunga tradizione della pesca. Il pesce fresco per molto tempo è stato ritenuto un lusso a tavola e anche oggi consumarlo è sintomo di benessere. Negli ultimi anni, nei ristoranti e nelle case delle persone, si è tuttavia diffuso ampiamente il consumo di pesce surgelato. Ecco quali sono le differenze e perché in alcuni casi è meglio scegliere un prodotto conservato.
Pesce fresco, ma solo se lo è davvero
La freschezza del pesce è da sempre considerata indice di qualità. Al momento dell’acquisto, tuttavia, è bene domandarsi se il prodotto è fresco davvero. Non sempre, infatti, ciò che è presente al banco è di giornata. Se resta invenduto per oltre ventiquattro ore, il rischio è che inizi a perdere le sue proprietà nutritive.
Il pesce fresco presenta toni accesi ed è lucido, scivola al tatto e ha gli occhi bombati. Un altro segnale importante è quello relativo all’odore. Il consiglio dunque è di valutare con attenzione ciò che si sta per acquistare e affidarsi ad esercenti di fiducia.
Pesce surgelato, una scelta saggia se di qualità
La qualità del pesce surgelato può essere pari a quella del pesce fresco nel caso in cui le tecniche di lavorazioni siano efficaci. La surgelazione rapida, in particolare, avviene nei momenti subito successivi alla pesca (già a bordo) e consente di far mantenere al prodotto le sue proprietà originali: valori nutrizionali (dall’Omega-3 alle vitamine, fino ai minerali), consisteva e sapore. Il freddo è infatti l’unico conservante naturale che non altera il gusto. Secondo alcuni studi, inoltre, questi processi bloccano la crescita di batteri, microbi o parassiti, rendendo il consumo completamente privo di rischi. Spesso dunque il pesce surgelato è persino più fresco di quello che si trova nei banchi delle pescherie.
Non si può non prendere in considerazione poi l’aspetto economico: il pesce surgelato è indubbiamente più accessibile, a differenza di quello fresco che è soggetto alle variazioni di prezzo. Infine, è una soluzione comoda per coloro che cercano pietanze ready to eat, quindi subito mangiabili, oppure ready to cook, che richiedono una rapida cottura.
Dove acquistarlo in Sicilia
Che si scelga di acquistare pesce fresco oppure surgelato, in sostanza, affidarsi a mani esperte e professionali è indispensabile. A offrire entrambe le soluzioni in Sicilia e in tutto il Sud Italia è Blue Ocean, realtà che opera a Casteldaccia, in provincia di Palermo, su entrambi i fronti. Tra i prodotti commercializzati più apprezzati ci sono il pesce spada, il tonno, la spatola, il capone, il fànfaro e il merluzzo mediterraneo. Il pescato viene costantemente sottoposto a diverse e attente analisi di salubrità e successivamente offerto al cliente, che può consumarlo senza preoccupazione.
