La dolce arte italiana torna sotto i riflettori con la 14° edizione della guida Pasticceri & Pasticcerie di Gambero Rosso, presentata oggi in collaborazione con Club Kavè. Un viaggio nelle migliori pasticcerie d’Italia, tra innovazione e tradizione, che fotografa un settore in costante evoluzione. La Sicilia non poteva che essere tra le regioni protagoniste.
I principi della guida Gambero Rosso sulla pasticceria
La guida Pasticceri & Pasticcerie di Gambero Rosso racconta un anno di tendenze irresistibili: maritozzi, croissant dalle forme innovative, roll e altre creazioni hanno conquistato le vetrine da Nord a Sud, dimostrando come la pasticceria italiana sappia reinventarsi senza perdere il contatto con il territorio. Gli artigiani del dolce non solo seguono i trend globali, ma li reinterpretano con maestria, esaltando la biodiversità e le eccellenze locali. In quest’anno che sta per volgere al termine la pasticceria ha abbracciato anche i temi della sostenibilità e della valorizzazione delle tradizioni, dimostrando che innovazione e rispetto per le radici possono convivere.
La quattordicesima edizione della guida censisce 660 locali, con 61 novità e 33 pasticcerie premiate con le ambite Tre Torte. Tra queste spiccano due nuovi ingressi nell’élite italiana: la Pasticceria Denis Dianin di Selvazzano Dentro (PD) in Veneto e il Tiri Bakery & Caffè di Potenza in Basilicata. Lombardia e Campania dominano la classifica regionale con un totale di 15 Tre Torte, ma è la Sicilia a emergere come simbolo di creatività e tradizione.
Le migliori pasticcerie in Sicilia: tradizione e innovazione dolciaria
Con 67 pasticcerie censite, la Sicilia si conferma una terra dove il dolce è cultura. Cannoli, cassate e granite si trasformano in capolavori che fondono storia e sperimentazione.
Due pasticcerie siciliane hanno ottenuto il massimo riconoscimento delle Tre Torte:
- Caffè Sicilia a Noto (SR) – Un’istituzione che unisce tradizione e modernità, celebre per il cannolo di ricotta e l’iconica cassatina, oltre a creazioni innovative come il savarin al Marsala e la brioche eterea.
- Sciampagna a Palermo – Guidata dal maestro Carmelo Sciampagna, questa pasticceria è un tempio della precisione estetica e del gusto, con dolci come la Foresta Nera e il 100% Pistacchio.
La Sicilia si distingue anche con 4 locali premiati con Due Torte:
- Caffè Delizia a Bolognetta (PA) – Imperdibili le colazioni, con croissant notevoli (provate il cubo ai frutti di bosco) e un’ottima proposta di pezzi salati.
- Pasticceria Palazzolo a Cinisi (PA) – Guidata da Santi Palazzolo, nome autorevole della pasticceria nazionale, è un’insegna storica, nata nel 1920, che ha contribuito a rendere celebre la pasticceria siciliana a livello internazionale.
- Cappello a Palermo. –Forte dell’impegno di una famiglia di pasticceri che al talento unisce un’invidiabile tecnica e ingredienti di prima scelta, è uno dei punti fermi della pasticceria palermitana.
- Antico Caffè Spinnato a Palermo, insegna storica classe 1860. La pasticceria è da manuale quando si parli di tradizione, con cassatelle in cui la pasta di mandorle si vede e si sente, croccanti e delicati cannoli, alla ricotta o con crema di pistacchio, cestini di frolla con crema, bignè e sfince asciutte e dal generoso ripieno di crema di ricotta lavorata con cura.
Premi speciali e nuovi talenti siciliani
Da segnalare anche 6 nuovi ingressi in questa nuova edizione della guida:
- Freni a Messina, che fa il suo ingresso trionfale nella guida aggiudicandosi il premio speciale Valorizzazione delle Produzioni Territoriali, con Agrimontana
- Dolc’è – La Dolciaria ad Agira (EN)
- Antichi Sapori “‘nto catoju” ad Agira (EN)
- Pavone – Pasticceria Contadina a Chiaramonte Gulfi (RG)
- Cosi Dunci a Favara (AG)
- Pasticceria Iudice a Ragusa
Da segnalare anche 2 premi speciali che celebrano la valorizzazione del territorio e l’eccellenza sostenibile: Freni a Messina e Pavone – Pasticceria Contadina di Chiaramonte Gulfi (RG).
I migliori Pasticceri in Sicilia
Non sono da meno i Pastry Chef siciliani premiati:
- Lorenzo Dani, chef del St George Restaurant by Heinz Beck a Taormina, autore di creazioni che esaltano gli agrumi siciliani.
- Antonio Colombo, del ristorante Votavota a Marina di Ragusa, noto per dessert eleganti come l’Uovo di Colombo e il Rocher.
La guida Pasticceri & Pasticcerie 2025 celebra dunque un’Italia che sa innovare senza tradire le proprie radici. La Sicilia, con la sua tradizione dolciaria unica, dimostra ancora una volta di essere un punto di riferimento nel panorama nazionale e internazionale. Un viaggio tra sapori, passione e creatività che rende il dolce non solo un piacere per il palato, ma anche una forma d’arte.
