Il 12 dicembre 2024, Borgia Group ha inaugurato Mezzena, il nuovo ristorante a Palermo che porta una proposta gastronomica unica nel panorama della ristorazione locale. Situato all’interno di Palazzo Savona, storico edificio che fu sede della Procura Generale del Re, punta a innovare la cucina palermitana con una selezione di carni di alta qualità e un’attenzione particolare al quinto quarto, spesso trascurato dai ristoranti ma ora valorizzato grazie a questa nuova apertura.
Mezzena: un ristorante dedicato alla carne di alta qualità
Mezzena è il primo ristorante del Borgia Group interamente dedicato alla carne di qualità. La proposta gastronomica del locale include una vasta scelta di tagli classici come la lombata e la bistecca, ma anche piatti tipici della tradizione siciliana, nazionale e internazionale. Tra le specialità ci sono le bistecche fiorentine, gli arrosticini abruzzesi, le bombette di Cisternino, le braciole messinesi e le polpette.
Un aspetto distintivo di Mezzena è la valorizzazione del quinto quarto, una parte della carne spesso ignorata ma ricca di storia e sapore. Ogni settimana, il ristorante dedica una giornata interamente al quinto quarto, offrendo ai clienti la possibilità di gustare piatti ricchi di tradizione ma poco comuni nei menu tradizionali.
La cucina di Mezzena si distingue per l’uso del sistema Josper, che permette di cuocere le carni alla brace con carbone vivo, esaltando i sapori e i profumi naturali degli ingredienti. Oltre alla carne, Mezzena propone una selezione infatti di più di cento etichette di vini e birre artigianali, completando l’esperienza gastronomica con una carta beverage di altissima qualità.
Il design e la location: Palazzo Savona
Il ristorante Mezzena si trova all’interno di Palazzo Savona, un edificio storico del XIX secolo che conserva uno dei pochi giardini privati di Palermo. La ristrutturazione dell’edificio ha riportato in vita lo stile liberty originario, con una particolare attenzione ai materiali naturali, come legno, pietra e vernici ecologiche. Il locale è pensato per offrire un’atmosfera elegante e accogliente, con spazi che evocano il fascino di un tempo.
Palazzo Savona, che sorge all’angolo tra via Archimede e via Simone Corleo, è un esempio di architettura liberty, costruito nel 1888. Il palazzo ha subito diversi bombardamenti durante la Seconda Guerra Mondiale, ma la sua ristrutturazione post-bellica ha mantenuto intatti i tratti decorativi dell’epoca, rendendolo un luogo perfetto per ospitare il nuovo ristorante del Borgia Group.
Il team e la filosofia di Borgia Group
La cucina di Mezzena è guidata dall’executive chef Leonardo Di Piazza e dallo chef residente Davide Autovino. Il team di professionisti si dedica con passione alla selezione e alla lavorazione delle carni, per offrire un’esperienza gastronomica che unisce tradizione e innovazione.
Saverio Borgia, proprietario del ristorante, ha dichiarato: “Con Mezzena abbiamo voluto rispondere a una carenza nel panorama della ristorazione palermitana, offrendo carne di altissima qualità preparata con metodi semplici e rispettosi del prodotto. Il nostro obiettivo è far conoscere la carne nel suo miglior aspetto, valorizzando la frollatura e il riposo necessari per esaltarne morbidezza e sapore.”
Borgia Group: un successo nel settore della ristorazione
Borgia Group, fondato dai fratelli Vittorio e Saverio Borgia, è oggi una realtà consolidata nel settore della ristorazione, con un bilancio che sfiora i 12 milioni di euro e una rete di 13 locali, tra ristoranti diretti e in partnership. Il gruppo ha fatto il suo debutto nel 2012 con Bioesserì a Milano, un concept di cucina informale ma con ingredienti di alta qualità. Da allora, Borgia Group ha continuato a crescere, con aperture a Milano e Palermo, tra cui Molo Sant’Erasmo, Stazione Lago e il recente Caffè Palermo con Morettino.
Mezzena rappresenta un passo importante nella continua evoluzione del gruppo, che ha sempre puntato a creare esperienze gastronomiche uniche in luoghi eleganti e accoglienti. Il successo del gruppo si basa su un mix di alta qualità, passione per la cucina e attenzione ai dettagli, che rendono ogni locale una tappa imperdibile per gli amanti della buona cucina.
