In cucina, tenere traccia delle quantità degli ingredienti è fondamentale per evitare il dispendio di questi ultimi. Non sempre si riesce a farlo, ma anche in questi casi ci può essere una soluzione. Se avete dell’esubero di lievito madre, ad esempio, non buttatelo via: può essere un ingrediente prezioso per preparare una focaccia zero sprechi.
La ricetta della focaccia zero sprechi
La food blogger palermitana Arancia e Cannella ha svelato a BE Sicily Mag la ricetta per trasformare questo “avanzo” in una focaccia alta, soffice e super gustosa.
Gli ingredienti
Ecco gli ingredienti, adatti a una teglia dal diametro di 40 centimetri, per la preparazione di una focaccia zero sprechi secondo la food blogger palermitana Arancia e Cannella:
- 260g di lievito madre non rinfrescato
- 430g di farina Manitoba
- 230g di farina di tipo 1
- 24g di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 400ml di acqua
- 40ml di olio
- Pomodorini conditi con olio, sale e origano
- Rosmarino
Il procedimento
Sciogliete il lievito madre nell’acqua. Aggiungete metà della farina e impastate. Poi aggiungete lo zucchero e il resto della farina. Continuate a impastare e aggiungete il sale. A questo punto inizierà a formarsi la maglia glutinica: con la planetaria ci vorranno almeno 10 minuti a velocità 2, dopo conviene fargli fare una pausa di un paio di minuti e a seguire un altro ciclo di 5-7 minuti. Aggiungete dunque l’olio e continuate a impastare finché l’impasto non sarà ben incordato. Ci vorrà un po’, ma abbiate pazienza.
Trasferite l’impasto su un piano leggermente oleato e fate le prime 4 pieghe. Copritelo con una ciotola e aspettate 3-4 minuti. A questo punto fate altre 4-5 pieghe, se riuscite usando la tecnica dello slap and flop. Continuate alternando pieghe e pause per altri 4 giri oppure finché l’impasto non risulterà liscio e non più appiccicoso. Inizialmente sarà più complicato, ma poi diventerà sempre più semplice. A questo punto mettete il tutto in una ciotola con coperchio e via a lievitare in frigo per 12 ore.
Allo scadere delle 12 ore, uscite l’impasto dal frigo e fatelo tornare a temperatura, riprendendo leggermente la lievitazione. Ci vorranno circa 6 ore in totale. Poi trasferitelo in una teglia oleata e mettetelo a lievitare nel forno lasciato leggermente aperto con la luce accesa e un pentolino con acqua appena bollita al fianco, così da avere una sorta di camera di lievitazione artigianale. Appena sarà ben lievitato (ci vorranno circa 3-4 ore), tirate fuori e spruzzate con un mix di olio e acqua. Aggiungete quindi i pomodorini conditi, il rosmarino, il sale e fate i classici buchi. La focaccia va infine messa in forno ventilato a 220 gradi per circa 25 minuti, dopo 10-15 minuti circa copritela con alluminio per evitare che si bruci.
