Chi non ama il pane appena sfornato? È un alimento semplice, ma che per la sua bontà viene tanto apprezzato su scala internazionale, da grandi e piccini, soprattutto per accompagnare le portate principali o da gustare con olio a crudo profumato. In Italia è un cibo a cui non si può rinunciare, al punto che il Gambero Rosso assegna ogni anno un riconoscimento a coloro che preparano quello che, secondo un’attenta giuria, è il migliore del Paese.
Il premio “Pane dell’Anno“, giunto alla sua settima edizione, quest’anno è stato assegnato alla Sicilia, in particolare al pane di Milazzo, in provincia di Messina. A gioire del riconoscimento, che rientra tra i Premi Speciali della Guida Pane e Panettieri d’Italia, è la panetteria Frangipane Forno e Cucina di Milazzo. L’annuncio dei vincitori è avvenuto nel corso di un evento a Roma.
Il premio “Pane dell’Anno”
La Sicilia può vantare dunque l’ennesimo riconoscimento culinario. È grazie al lavoro della panetteria Frangipane Forno e Cucina di Antonio Palana, a Milazzo, in provincia di Messina. A colpire i giudici è stato in particolare il loro pane “cunzato”, ovvero farcito, con ingredienti come pomodoro, acciughe, olio e origano.
Ad essere stati recensiti nella Guida Pane e Panettieri d’Italia del Gambero Rosso sono stati in totale ben 614 panifici italiani. Le panetterie ad aver ricevuto il premio Tre Pani, massimo riconoscimento nel settore, che viene attribuito sulla base della materia prima, della lavorazione e del concept, sono stati 65, un numero che ha visto una crescita rispetto all’edizione dello scorso anno.
Al massimo riconoscimento si sono aggiunti cinque Premi Speciali: Panettiere emergente, Pane e Territorio, Bakery dell’anno, Pane tipico e, appunto, Pane dell’Anno. In ordine, sono stati attribuiti a Tipo Due Forno Contemporaneo (Mantova, Lombardia) di Chiara Regattieri, al Forno di San Leo (Rimini), a Coce (Parma) e a Panequaglia – Sant’Urbano (Padova).
Le novità nella produzione del pane
La Guida Pane e Panettieri d’Italia del Gambero Rosso mette in evidenza anche le nuove tendenze nella produzione di questo alimento, che sta mutando all’insegna della riduzione degli sprechi, di una migliore organizzazione del lavoro e di un prezzo adeguato, facendolo diventare così anche un simbolo politico.
Che fare il pane non sia solo un lavoro ma anche una scelta di coraggio lo dimostra anche la storia del vincitore siciliano del premio Pane dell’Anno. Antonio Palana, per dar vita al suo sogno di aprire Frangipane Forno e Cucina a Milazzo, insieme alla compagna Michela Di Rubbo, ha infatti lasciato il suo posto di lavoro nelle ferrovie, stravolgendo la sua vita e affrontando il rischio del cambiamento. Una scommessa che ad oggi si può dire indubbiamente vinta.
