Il 28 maggio si celebra la Giornata mondiale dell’hamburger, un piatto semplice ma irresistibile, che dalla sua nascita a oggi è riuscito a conquistare il palato di tutto il mondo. Nato in Germania, l’hamburger fu esportato in America alla fine del XIX secolo, diventando rapidamente la pietanza simbolo della cucina statunitense.
All’apparenza, l’hamburger sembra ciò che di più lontano possa esistere dalla cucina tipica di isole come la Sicilia. In realtà, però, la ricetta classica è molto più mediterranea di quanto si possa pensare.
Hamburger e dieta mediterranea: una vicinanza inaspettata
Pane (se possibile fatto in casa), carne macinata, formaggio e lattuga: sono questi gli ingredienti base per un hamburger che si rispetti. E, guardando alla celebre piramide alimentare su cui si fonda la dieta mediterranea, si nota come, se ben dosati nel tempo e nelle porzioni, si tratti di ingredienti che rientrino pienamente nei suoi principi nutrizionali.
Il pane, così come la pasta, il cous cous e altri cereali, si trova tra i pasti principali, alla base della piramide. Per essere totalmente in linea con quanto prescritto dalla dieta mediterranea, sarebbe preferibile ricorrere, nella preparazione, a farine integrali. Segue, tra gli alimenti di cui è consigliato un consumo giornaliero, il formaggio, parte dei derivati del latte. Anche in questo caso, si dovrebbe optare per una soluzione a contenuto ridotto di grassi, come nel caso della robiola o della scamorza, perfetta per chi cerca una variante più originale e d’impronta siciliana rispetto al classico cheddar. Infine c’è l’hamburger stesso, medaglione di carne rossa macinata, spesso realizzato con una combinazione di maiale e vitello. Alimenti il cui uso, rifacendosi a quanto sostenuto da Ancel Keys e dalla moglie Margaret – inventori della dieta mediterranea – sarebbe da ridurre a un paio di volte a settimana.
La ricetta originaria prevede inoltre l’aggiunta di una salsa a piacere. Facendo riferimento ancora una volta alla piramide alimentare, l’ideale è una maionese fatta in casa, preparata con uova – previste per un consumo settimanale – e olio d’oliva, che invece è consigliato quotidianamente.
Dunque, se preparato con equilibrio e ingredienti di qualità, e se mangiato non più di una o due volte a settimana, l’hamburger può diventare un piatto gustoso che si inserisce perfettamente in uno stile alimentare sano e mediterraneo.
