La pasta con le sarde è un piatto tipico della cucina siciliana (soprattutto palermitana) che combina i sapori della terra e quelli del mare. È un piatto che viene tradizionalmente consumato nel periodo primaverile, quando il finocchietto selvatico è nel pieno della sua stagione e le sarde fresche abbondano. È, inoltre, tipico della festa di San Giuseppe, che ricorre ogni 19 marzo, in coincidenza con la Festa del Papà. Essendo una ricetta molto amata e di facile preparazione, oggi è possibile gustarla in qualsiasi periodo dell’anno. Sia cimentandosi nel prepararla a casa, sia a ristorante.
Ecco le ricetta della pasta con le sarde della food blogger palermitana, Giulia Beccali, meglio nota su Instagram come Arancia e Cannella.
La ricetta della pasta con le sarde
La food blogger Arancia e Cannella ha deciso di condividere con i lettori di BE Sicily Mag una ricetta molto speciale: quella della tradizionale pasta con le sarde. Essa è estremamente fedele alla tradizione, anche perché a tramandargliela è stata la nonna. “Amo cucinare i piatti che mi ricordano la mia terra e spero di poterli anche io trasmettere un giorno alla mia futura famiglia. Nel frattempo, li condivido qui con voi”, ha raccontato.
Gli ingredienti per due persone
Ecco gli ingredienti per una perfetta pasta con le sarde adatta a due persone secondo la food blogger palermitana Arancia e Cannella:
-180g di bucatinini o spaghettoni
-120g di finocchietto
-150g di sarde pulite
-30g di pinoli
-40g di uva passa (sarebbe meglio quella tipica siciliana, ma se trovate solo la sultanina va bene lo stesso, magari tagliandola un po’ a pezzetti)
-1 cipolla dorata
-2 acciughe
-scorza di 1 limone
-pangrattato q.b (da tostare in padella con un filo d’olio e usato al momento dell’impiattamento per guarnire)
Il procedimento
Per preparare il condimento della pasta con le sarde, mettete innanzitutto l’uva passa a ravvivare in una ciotola con dell’acqua calda e sbollentate il finocchietto per 10 minuti. Quest’ultimo va successivamente pulito scartando i gambi grossi. Intanto, tenete da parte l’acqua di cottura in cui poi cuocerete la pasta. Mondate quindi la cipolla, cercando di tagliarla molto piccola, e il finocchietto. In una padella, aggiungete dell’olio evo e la cipolla. Se volete, potete anche aggiungere 2 filetti di acciuga da far sciogliere piano piano a fuoco lento. Aggiungete i filetti di sarde puliti e mescolate, schiacciandoli con il cucchiaio finché non si sfaldano. Aggiungete anche il finocchietto e l’uvetta e un paio di mestoli di acqua di cottura del finocchietto. Fate cuocere a fuoco lento almeno per 30-40 minuti, aggiungendo altra acqua di cottura del finocchietto all’occorrenza. Tostate i pinoli in un padellino e aggiungete anche quelli nella padella con il resto del condimento, lasciandone un po’ da parte per decorazione. Assaggiate il condimento e aggiustate di sale e di pepe. Aggiungete anche la scorza di limone.
Dopo che il condimento è pronto, tosto il pangrattato con un filo d’olio in padella finché non diventa dorato. A questo punto bollite di nuovo l’acqua di cottura del finocchietto, salatela e buttate la pasta. Quando quest’ultima è a 3/4 di cottura, trasferitela nella padella con il condimento delle sarde e terminate la cottura risottandola. Spegnete il fuoco quando il condimento sarà ben amalgamato e cremoso. Servite il piatto quindi con una spolverata di pangrattato, qualche pinolo tostato e una fogliolina di finocchietto come decorazioni.
