Le 10 ricette siciliane che possono essere preparate in casa, selezionate all’interno del ricchissimo pentolone della tradizione culinaria dell’Isola, piatti che, se preparati a dovere, arricchiranno sicuramente le vostre tavole.
La cucina siciliana si distingue nel mondo per la ricchezza di condimenti e per la fantasia che viene proiettata in molte delle sue ricette, in una terra variegata e diversificata sin dagli albori e, poi, a seguito delle differenti dominazioni che si sono succedute nel corso dei secoli, le tradizioni e la cultura culinaria si tramandano e si rinnovano nel tempo.
Le 10 ricette siciliane da provare a fare in casa, dalle arancine alle polpette di cavallo
Dalle arancine alle polpette di cavallo, dalla pasta alla norma a quella con le sarde, dieci ricette della tradizione di Sicilia che puoi provare a fare in casa. Ecco nel dettaglio i piatti selezionati per arricchire le vostre tavole di gusto e colore, di sapori tradizionali e con il conseguente appagamento di tutti i sensi. E degli ospiti a tavola.
Arancina al burro
L’arancina, il cui nome deriva dalla sua forma sferica e dalla caratteristica doratura e rugosità superficiale data dalla panatura, e che ricorda proprio una piccola arancia, campionessa dello street food siciliano, è al contempo un pasto completo da poter portare sulle proprie tavole. Vediamo ingredienti e preparazione delle classiche arancine al burro.
Ingredienti: 500g riso, 1.2l brodo vegetale, 60g burro, 2 bustine zafferano, mezzo cucchiaino di sale, 250g besciamella, 120g mozzarella, 120g prosciutto cotto a dadini, 300g pangrattato, 200g farina, 180 ml acqua, 1l olio di semi.
Preparazione: Per prima cosa si procede con la cottura del riso. Versare il brodo vegetale, il burro, lo zafferano e il sale in una pentola ed attendere l’ebollizione. A questo punto unire il riso abbassando la fiamma, coprire la pentola, mescolare ogni tanto il riso per evitare che si attacchi al fondo della pentola, attendere che il brodo venga completamente assorbito dal riso.
In seguito, stendere il riso per farlo raffreddare uniformemente, parallelamente, unire la besciamella con prosciutto a dadini e mozzarella tagliata a cubetti. Con le mani, inumidite, preparare le sfere di riso con un foro centrale, all’interno dello stesso inserire, con un cucchiaino, il composto di besciamella, mozzarella e prosciutto. Richiudere e aggiungere il riso all’esterno per rendere le sfere il più omogenee e amalgamate possibile.
Lasciare raffreddare le sfere di riso condite, in seguito, immergerle nella pastella precedentemente preparata con acqua e farina, e passarle in maniera omogenea nel pangrattato.
Riscaldare in una pentola o friggitrice l’olio di semi, non appena l’olio raggiunge una temperatura elevata, immergere le arancine, friggerle fino alla doratura. Dopo averle tirate fuori dall’olio, assicurarsi di riporle su carta assorbente e servire ben calde.
Pasta alla Norma
La pasta alla Norma è uno dei primi piatti più freschi e gustosi, ma soprattutto, semplici da preparare della tradizione siciliana. La tipica ricetta che si può preparare in casa e rendere felicissimi i propri ospiti con pochissimo impegno. Ma vediamo quali sono gli ingredienti e le modalità di preparazione.
Ingredienti per 4 persone: 375g di rigatoni o tortiglioni o pennette rigate, 1 melanzana, 600g di pomodori per salsa, 200g di ricotta salata, basilico fresco, olio extra vergine d’oliva, sale.
Preparazione: Far dorare uno spicchio d’aglio in olio extra vergine d’oliva. Pulire bene i pomodori per salsa, tagliarli a pezzi e aggiungerli alla padella con olio e aglio, poi aggiungere il sale, coprire la padella e cuocere fino a far rilasciare il sughetto allo stesso pomodoro.
Pulire la melanzana e tagliarla a cubetti, versarli in una padella e friggerli in olio extra vergine di oliva fino a doratura. In seguito, scolare le melanzane fritte con una schiumarola, riporle in un vassoio o recipiente dove in precedenza è stata messa carta assorbente, al fine di rimuovere l’olio in eccesso. Cuocere la pasta scelta e scolarla al dente.
Aggiungere le melanzane fritte alla salsa di pomodoro, versare la pasta nello stesso tegame e mantecare. Impiattare, aggiungere due foglioline di basilico, e spolverare con ricotta salata grattugiata. Servire e gustare.
Granita Siciliana alla Mandorla
Un dolce tipico siciliano da poter preparare in casa è la granita siciliana alla mandorla. Un dolce gustosissimo, ghiacciato e cremoso al tempo stesso, che solitamente viene servito a colazione – magari accompagnato con la classica “brioscia cu’ tuppu” -, ma che può allietare il palato in qualsiasi momento della giornata. Una ricetta semplicissima, la cui riuscita ottimale dipende dall’amore e dall’attenzione che ci si mette nel prepararla.
Ingredienti: Mandorle, Zucchero, Acqua
Preparazione: Basterà frullare le mandorle, con aggiunta di zucchero e acqua, fino a raggiungere un composto cremoso. Poi, riporre il composto in freezer facendo attenzione a mescolarlo a intervalli costanti. Fino a raggiungere la necessaria cremosità tipica di questo gustosissimo e freschissimo break.
Pesto alla siciliana
Una ricetta tipica della Sicilia, adatta ad allietare tutte le tavole in estate, è il pesto alla siciliana. La freschezza degli ingredienti e la ricchezza dei sapori di questo condimento per la pasta si sposano con la semplicità della preparazione. Vediamo gli ingredienti e il metodo di preparazione nel dettaglio.
Ingredienti: 500g di pomodori ramati, 50g di pinoli, 1 spicchio d’aglio, 100g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, 150g di ricotta vaccina, basilico, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: Lavare con cura i pomodori, tagliarli a metà e svuotarli, in ogni caso spremerli per eliminare i semini. Lavare le foglie di basilico fresco con abbondante acqua per eliminare le impurità, scolare ed asciugare con un panno.
Versare i pomodori e il basilico in un mixer con l’aggiunta dei pinoli. Aggiungere al composto uno spicchio d’aglio diviso in due parti, aggiungere inoltre il parmigiano grattugiato e la ricotta, più sale e pepe. Versare in aggiunta anche l’olio extra vergine d’oliva e azionare il mixer. La velocità di mixaggio dovrebbe essere quella minima permessa dal dispositivo, al fine di tenere sotto controllo la cremosità. Il grado di cremosità è a scelta. Assaggiare per aggiungere eventualmente altro sale o pepe, in base al gusto.
Il pesto alla siciliana è così pronto per condire qualsiasi tipologia di pasta, dagli spaghetti alla pasta casereccia, e per arricchire la tavola con piena soddisfazione anche per i palati più esigenti.
Panelle
Uno dei tipici prodotti dello street food palermitano, le panelle si prestano a una preparazione domestica non troppo complessa. Ingredienti semplici e facili da trovare, una modalità di preparazione che non dovrebbe risultare complicata.
Ingredienti: 500g di Farina di ceci, 20g Sale fino, Olio di semi, Prezzemolo, Acqua
Preparazione: Versare la farina di ceci e il sale in una pentola, versare l’acqua a filo e mescolare con una frusta, lentamente dall’interno verso l’esterno del composto, al fine di non creare grumi. Continuare a mescolare, fino a ottenere un composto liquido che, alzandolo con un cucchiaio, faccia il filo. Tritare il prezzemolo in maniera grossolana.
Messa sul fuoco la pentola, continuare a mescolare fino all’addensamento della farina, continuare a mescolare con maggiore energia. Dopo una trentina di minuti circa si avrà un composto più consistente, quindi, aggiungere il prezzemolo e continuare a mescolare.
Spento il fuoco, disporre una parte di impasto e stenderlo con una spatola su un piano liscio, meglio se su marmo. Lo spessore dell’impasto non deve superare i 5 millimetri. Tagliare i classici rettangoli.
Scaldato per bene l’olio di semi in un tegame, immergere poche panelle per volta, rigirarle più volte, e cuocere fino a ottenere la tipica doratura.
Polpette di cavallo catanesi
Lo street food catanese non può non passare dalle famose polpette di carne di cavallo. Polpette tipiche che non richiedono particolari skills, l’unico punto su cui non si transige è la disponibilità di un barbeque per poterle cuocere alla brace.
Ingredienti: 600g di Carne di cavallo tritata, 4 uova, 70g di Parmigiano, 50g di Pangrattato, prezzemolo, sale, pepe, 1 limone, foglie di limone
Preparazione: Sbattere le uova per bene ottenendo un composto amalgamato, aggiungendo, mentre si mescola, il sale e il pepe. Aggiungere la carne di cavallo tritata alle uova, impastare con attenzione con le mani, e, nel frattempo, aggiungere il prezzemolo tritato, il Parmigiano, il pangrattato. Grattugiare sopra l’impasto la scorza di un limone precedentemente ben lavato sotto acqua corrente.
Preparare dall’impasto dei dischetti di carne e porli all’interno delle foglie di limone. Cuocere le polpette alla brace e condire, non appena ben arrostite, con l’olio extravergine di oliva.
Pasta reale o pasta di mandorle siciliana
Gustosissima ricetta per tanti dolci tipici della tradizione siciliana, la pasta reale o pasta di mandorle è un composto semplice da ottenere, pronta per mille usi in cucina.
Ingredienti: 500g di farina di mandorle, 500g di zucchero a velo, 75g di glucosio, acqua, aroma di mandorle amare, vanillina
Preparazione: Iniziare versando la farina di mandorle in un recipiente con lo zucchero a velo e impastare e sgretolare il composto con le mani. Aggiungere acqua (circa 50ml) e il glucosio e continuare a lavorare l’impasto. Aggiungere una bustina di vanillina e qualche goccia di aroma di mandorle amare. Continuare a impastare fino a ottenere un panetto morbido e liscio. Mettere il composto in una pellicola e far riposare in frigorifero.
La pasta di mandorle o pasta reale adesso è pronta per realizzare i classici frutti di pasta reale o per arricchire gli innumerevoli dolci della tradizione siciliana che ne accolgono l’inconfondibile gusto.
Caponata di melanzane
La caponata di melanzane è un piatto tipico della tradizione di Sicilia che può essere presentato con orgoglio in tutte le tavole, servita come contorno, oppure come antipasto. In ogni caso, un piatto gustosissimo che richiede un pizzico di impegno per un risultato perfetto: vediamo quali ingredienti adoperare e come prepararla.
Ingredienti: Melanzane nere, sedano, cipolla, olive snocciolate, capperi, pomodoro pelato, zucchero, aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale, basilico
Preparazione: Tagliare a cubetti le melanzane e metterle sotto sale al fine di eliminare il liquido amarognolo che rilasciano. Asciugare i cubetti di melanzane e immergerli nell’olio di semi per friggerli fino a ottenere la tipica doratura. Mettere a scolare le melanzane fritte e riporle su carta assorbente.
Soffriggere la cipolla tritata e il sedano in olio extravergine di oliva. Aggiungere al soffritto i pomodori pelati, cuocere fino a quando l’acqua in eccesso non è evaporata. Aggiungere alla salsa le melanzane fritte, i capperi e il sale.
Aggiungere le olive snocciolate e l’aceto di vino bianco, aggiungere lo zucchero e cucinare per una ventina di minuti circa a fuoco basso, e comunque finché i sapori non saranno ben equilibrati e amalgamati.
Buccellato Siciliano
Dolci della tradizione siciliana da fare in casa, i buccellati richiedono un pizzico di impegno in più per la preparazione, ma il risultato finale è da leccarsi i baffi. Vediamo come preparare le varie parti che compongono il buccellato, dalla pasta frolla al ripieno, fino alle decorazioni finali.
Ingredienti per la pasta frolla: 550g di farina 00, 200g di zucchero, 170g di strutto, 50g di latte, 5g di ammoniaca per dolci, 2 uova, lievito in polvere per dolci, sale;
Ingredienti per il ripieno: Fichi secchi 600g, 50g uva passa, 50g Gherigli di noci, Cannella in polvere, 100g di marmellata di arance, 50g di cioccolato fondente, 30g di Marsala, noce moscata
Ingredienti per la glassa e per le decorazioni: 270g Zucchero a velo, 2 Albumi, succo di limone, zuccherini
Preparazione: Iniziare a preparare il ripieno dei buccellati siciliani, immergendo per un quarto d’ora l’uva passa nel Marsala e lessando i fichi in acqua bollente per alcuni minuti, poi basterà scolarli e asciugarli. I fichi lessati andranno poi tagliati a pezzettini e messi in un mixer. Tritare il cioccolato. Scolare l’uva passa, tritare le noci. Versare in una ciotola la crema di fichi, il cioccolato, le noci, l’uva passa e aggiungere la marmellata d’arance, la noce moscata, cannella e il Marsala. Amalgamare il ripieno per bene e lasciare riposare in frigo per almeno 5 ore.
Preparare la pasta frolla, setacciando la farina, nello stesso recipiente aggiungere lo strutto e lavorare il composto con una frusta o gancio a foglia, a bassa velocità. aggiungere zucchero e lievito. Sbattere le uova con l’ammoniaca e versare nel composto, aggiungere il latte. Impastare il tutto fino ad ottenere un panetto liscio, avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per almeno 4 ore.
Stendere la pasta frolla fino a raggiungere 4mm di spessore, aggiungere il ripieno a formare un salsicciotto, poi da avvolgere nella pasta frolla, ottenendo una sorta di rotolo. Questo rollò andrà poi tagliato a fette per ottenere i classici cilindretti o dischetti. Infornare a 180 gradi per una trentina di minuti o fino alla doratura della frolla.
Preparare la glassa versando e sbattendo i due albumi in una ciotola, aggiungendo man mano le gocce di limone e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema.
A questo punto si potranno intingere i buccellati raffreddati nella glassa e decorare con gli zuccherini colorati.
Pasta con le sarde
Un primo piatto tipico della tradizione siciliana, un connubio perfetto tra prodotti della terra e prodotti del mare, ecco la tradizionale pasta con le sarde. Vediamo ingredienti e preparazione insieme.
Ingredienti per 4 persone: 400g finocchietto, 300g bucatini, 300g di sarde fresche, 30g di uva passa, 30g di pinoli, 2 filetti di acciuga, 1 cipolla, zafferano in polvere, olio extra vergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulire il finocchietto fino ad ottenere la parte più tenere, pulirlo sotto acqua corrente e lessarlo in acqua bollente per una decina di minuti. Scolare il finocchietto lessato e conservare l’acqua della pentola.
Pulire le sarde fresche aprendole sul dorso e rimuovendo la testa con la lisca e la coda. Inserite l’uva passa nell’acqua. Tritare la cipolla e metterla in una padella con i filetti di acciuga a pezzetti, un po’ d’acqua, sale e olio. Soffriggere la cipolla e aggiungere mezza bustina di zafferano. Aggiungere alla cipolla l’uvetta ben scolata e asciugata e i pinoli. Mescolare e amalgamare il tutto per un minuto e poi aggiungere le sarde, il finocchietto tritato e il pepe. Coprire e cuocere per un paio di minuti.
Cuocere i bucatini nell’acqua conservata del finocchietto, al dente, per poi versarli nella padella col condimento. Mescolare con delicatezza fino a far insaporire i bucatini, lasciar freddare uno o due minuti e servirli. Una gustosa variante per questo primo piatto è l’aggiunta di pangrattato precedentemente tostato, direttamente sul piatto.
