In Sicilia la granita non è soltanto un dolce estivo, ma un vero e proprio rito identitario. Soprattutto nel Messinese e nel Catanese, viene consumata a colazione insieme alla brioche col tuppo, scelta per una pausa pomeridiana o considerata, per molti siciliani, un autentico pasto nelle giornate più calde.
A raccontare i migliori interpreti di questa tradizione è il Gambero Rosso, che ha stilato una guida dedicata agli indirizzi dove assaggiare le migliori granite della Sicilia orientale. Una classifica che premia maestri capaci di custodire una storia antica e trasformare ingredienti semplici in autentiche eccellenze gastronomiche.
La storia della granita siciliana: tra cultura araba e neve dell’Etna
Le origini della granita siciliana affondano nell’incontro tra culture diverse. Da una parte lo sherbet degli Arabi, una bevanda ghiacciata aromatizzata con fiori e frutta arrivata in Sicilia durante la dominazione islamica; dall’altra l’antica usanza siciliana di conservare la neve dell’Etna nelle neviere per utilizzarla durante l’estate.
Nel tempo questa preparazione si è trasformata fino a diventare uno dei simboli più riconoscibili dell’isola. Tra i grandi interpreti spicca anche Giovanna Musumeci a Randazzo, esempio di una scuola siciliana capace di innovare senza perdere il legame con il territorio.
Bar Alecci: la granita che richiama le file d’estate
A Gravina di Catania, il Bar Alecci è un punto di riferimento da quasi cinquant’anni. Le lunghe file estive davanti al locale sono il segno della fama conquistata grazie a granite dalla consistenza perfetta e dai sapori intensi.
Tra le specialità da provare ci sono soprattutto la granita alla fragolina di bosco e quella al pistacchio, entrambe da gustare rigorosamente con la tradizionale brioche siciliana.
Bar Alecci
Via Antonio Gramsci 62, Gravina di Catania (CT)
Pa.Pe.Ro al Glicine: la fantasia delle granite alle Eolie
Sull’isola di Salina, immerso in uno scenario unico, il locale Pa.Pe.Ro al Glicine è diventato una tappa obbligata per gli amanti della granita.
I fratelli Paola, Peppe e Rosanna Donato propongono una vera antologia di gusti stagionali legati alla natura dell’isola. Tra le creazioni più originali spicca la granita con ricotta e capperi caramellati, un incontro sorprendente tra dolce e salato.
Pa.Pe.Ro al Glicine
Via Strada Provinciale 16, frazione Rinella, Leni (ME)
Bar De Luca: dal 1940 il gusto della tradizione messinese
Nel quartiere sud di Messina, il Bar De Luca rappresenta una delle insegne storiche della città. Dal 1940 la famiglia porta avanti una filosofia basata sulla scelta accurata delle materie prime e sulle ricette tramandate dal fondatore.
Le granite vengono proposte sia nella versione classica sia abbinate a panna e brioche, con una particolare attenzione alla varietà dei gusti disponibili ogni giorno.
Bar De Luca
Via Nazionale 208, Briga Marina, Messina
Eden Bar: la granita cremosa diventata un simbolo di Messina
Dalla storica sede di Torre Faro fino al locale di corso Cavour, l’Eden Bar ha conquistato l’attenzione della stampa nazionale e internazionale.
Le sue granite sono celebri per la consistenza cremosa, soffice e delicata. Tra i gusti più amati ci sono pistacchio, cioccolato e mandorla, accompagnati da generose brioche e da una panna considerata tra i punti di forza della proposta.
Eden Bar
Corso Cavour 127, Messina
Bar Torino: il sapore della Sicilia dal 1967
Dal 1967 il Bar Torino è un riferimento per chi cerca un gelato e una granita realizzati secondo tradizione.
Grande attenzione viene riservata alle materie prime del territorio e alla varietà delle proposte. Tra i gusti più apprezzati spiccano fragola e pistacchio, perfetti insieme alla panna e alla brioche.
Bar Torino
Corso Cavour 153, Messina
Rosy Bar: le cremolate di Modica tra frutta e creatività
A Modica, il Rosy Bar propone una versione particolare della tradizione: le cremolate, una variante locale della granita caratterizzata dalla presenza della polpa di frutta fresca.
Tra i gusti più interessanti ci sono melone cantalupo, pere, fragoline di bosco, gelsi, pesca e fichi con gherigli di noce e cioccolato di Modica. Da provare anche l’abbinamento mango e gelsomino.
Rosy Bar
Via Risorgimento 4, Modica (RG)
Caffè Sicilia: Corrado Assenza e l’essenza della Sicilia in un bicchiere
A Noto, lontano dalla tradizionale patria messinese della granita, il Caffè Sicilia ha contribuito a riscrivere la storia della pasticceria e gelateria siciliana.
Il maestro Corrado Assenza porta nella granita tutta la forza degli ingredienti dell’isola, trasformando frutta e materie prime locali in un concentrato di territorio.
Caffè Sicilia
Corso Vittorio Emanuele 125, Noto (SR)
Ritrovo Orchidea: la scuola della granita ai piedi del Tindari
Nel borgo marinaro di Oliveri, ai piedi del Tindari, il Ritrovo Orchidea è amatissimo per le sue granite realizzate secondo la tradizione.
I gemelli Alessandro e Vincenzo Squatrito sono diventati veri ambasciatori della cultura della granita, tanto da insegnarne tecniche e segreti attraverso corsi dedicati.
Oltre ai classici alla frutta fresca, il locale propone gusti originali come Mojito e ricotta.
Ritrovo Orchidea
Via G. Amodeo 31, Oliveri (ME)
Carola: il rito della granita a Panarea
Da circa trent’anni chi arriva a Panarea associa l’isola anche alle granite di Carola, locale situato a pochi passi dal porto.
Nonostante il grande afflusso turistico estivo, il bar mantiene una forte identità grazie a circa 30 gusti disponibili, tra cui quelli realizzati con gli agrumi del giardino di famiglia e i celebri fichi d’India.
Carola
Via Comunale Mare – Porto, Panarea (ME)
Bar Fiumara Giovanni: qualità senza compromessi
A chiudere la selezione del Gambero Rosso c’è il Bar Fiumara Giovanni, realtà familiare dove la tradizione incontra la ricerca della qualità.
Figlio e nipote d’arte, Giovanni Fiumara realizza granite stagionali senza scorciatoie, utilizzando ingredienti selezionati e lavorazioni curate.
Accanto alle granite trovano spazio anche brioche, pezzi duri, rotoli gelato, tartufi e mattonelle, in un’offerta che racconta la passione di una famiglia per l’arte dolciaria.
Bar Fiumara Giovanni
(Sicilia orientale)
