Il tonno è uno dei pesci più consumati al mondo. Protagonista di numerose ricette, dalla cucina mediterranea a quella giapponese, è apprezzato per il suo gusto deciso e per le sue qualità nutrizionali.
La pesca del tonno in Sicilia
È pescato in tutti gli oceani con tecniche che variano a seconda della specie e delle normative locali. Una delle testimonianze più antiche e suggestive della pesca del tonno nel Mediterraneo è rappresentata dalle tonnare siciliane.
Questi impianti fissi per la cattura del tonno rosso, risalgono all’epoca araba, perfezionati poi nel periodo normanno e successivamente sotto il dominio spagnolo. Fin dalla metà del Novecento, hanno rappresentato un pilastro dell’economia siciliana. Sarà successivamente l’introduzione della pesca industriale a portato al progressivo abbandono delle tonnare.
Una volta pescato, il tonno inizia il suo viaggio verso la trasformazione alimentare. A seconda della sua destinazione, il processo seguirà dei percorsi differenti.
Il tonno destinato al consumo fresco, che troviamo nei banchi del pesce, viene refrigerato a bordo oppure, in alternativa, potrà essere surgelato o inscatolato. Per quest’ultimo, la Sicilia vanta la presenza di aziende artigianali che seguono antichi metodi tradizionali, con lavorazione manuale e cottura in forni a legna, dando vita a prodotti di alta qualità.
Le proprietà nutrizionali del tonno
Il tonno, oltre ad essere un pesce particolarmente saporito, è anche un alimento ricco di nutrienti preziosi per il benessere generale del nostro organismo.
È fonte eccellente di proteine nobili, utili in una dieta equilibrata per garantire l’apporto di tutti gli aminoacidi essenziali, di grassi buoni, vitamine e sali minerali e quindi è un alimento ideale anche per chi segue diete sportive e anche per coloro che vogliono ridurre il consumo di carne rossa.
Altra caratteristica importantissima è il suo contenuto di acidi grassi Omega3, noti per proteggere il cuore e i vasi sanguigni, per ridurre il colesterolo cattivo (LDL), per avere effetti antinfiammatori e favorire le funzioni cerebrali e cognitive.
Il tonno è inoltre, una miniera naturale di micronutrienti come:
- Vitamina B12, che aiuta il midollo osseo a produrre i globuli rossi oltre a essere importantissima nel funzionamento del sistema nervoso
- Vitamina D, utile per l’assorbimento del calcio e il mantenimento di ossa forti
- Selenio, potente antiossidante
- Fosforo e iodio, essenziali per un ottimo funzionamento della tiroide
Quindi via libera al consumo di tonno, soprattutto fresco adesso che è stagione. La Sicilia, infatti, vanta una lunga tradizione culinaria legata alla pesca nelle tonnare e al principio secondo cui del pesce non va sprecato nulla, che ci ha insegnato a valorizzare ogni parte del tonno.
Dal classico tonno con le cipolle, al tonno alla ghiotta, tipico del messinese, dalle polpette di tonno al classico sugo della buzzonaglia di tonno, sono tantissimi le ricette siciliane che valorizzano il pesce cha ha fatto la storia dell’Isola.
