La fregola è una pasta tipica sarda dalla forma sferica. Simile al cous cous, è solitamente servita con condimenti di pesce, ma non solo. Ispirandosi a questo piatto, la food blogger Arancia e Cannella ne ha realizzato la sua personale rivisitazione con crema di asparagi e zucchine, ricotta e gambero rosso.
La ricetta della fregola di Arancia e Cannella
Arancia e Cannella spiega ai lettori di Be Sicily Mag come preparare la sua versione della fregola sarda con crema di asparagi e zucchine, ricotta e gambero rosso.
Ingredienti per quattro persone
- 350g di fregola
- 1 mazzo di asparagi
- 1 zucchina
- 420g di gamberi rossi con guscio
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- scalogno
- menta
- basilico
- 1 limone
- ricotta
- panna fresca
- aglio
Il procedimento
S’inizia pulendo i gamberi e tenete da parte teste e carapaci che useremo per fare un brodo. Tagliate via la parte più coriacea degli asparagi e mettetela in una pentola con 1/2 cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano, olio e teste e carapaci dei gamberi, un filo d’olio e tostate il tutto.
Poi aggiungete ghiaccio e/o acqua fredda (per un totale di almeno 2 litri di liquido) così verrà estratto per bene ogni sapore dai gamberi. Questo sarà il vostro brodo.
Tagliate ora gli asparagi a rondelle. Tenete da parte le punte e qualche rondellina più tenera che lasceremo intere, invece di inserirle nella crema. Tagliate la zucchina a cubetti. Fate un soffritto di scalogno e olio, aggiungete asparagi a rondelle e la zucchina, 7 foglie grandi menta spezzate, sale e pepe. Fate cuocere per circa 5 minuti e poi metteteli in un contenitore dai bordi alti con 1 mestolo di brodo. Frullate tutto aggiungendo anche 50 ml di panna. Aggiustate di sale e pepe. Infine filtrate tutto con un colino e aggiungete della scorza di limone.
Nella stessa padella, cuocete le rondelle più tenere e le punte degli asparagi sempre con aglio e olio e poi le mettete da parte. Nel frattempo cuocete la fregola come fosse un risotto usando il brodo fatto con le teste e carapaci dei gamberi. Il corpo dei gamberi lo usate per fare una tartare, li condite con olio, sale, pepe, scorza di limone e basilico.
Se la ricotta di cui disponete è di buona qualità è sufficiente mischiarla con un po’ di scorza di limone e aggiustarla di sale se serve. Altrimenti, aggiungete anche 30 ml di panna fresca al composto.
Riprendete le punte e le rondelle degli asparagi precedentemente messe da parte e saltatele in padella con uno spicchio d’aglio e olio. Infine, aggiungetele alla fregola, insieme alla crema, verso fine cottura. Servite con un cucchiaio di tartare e uno di ricotta.
